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Actualité
24 mars 2018
Retour en images : Le Saint-Honoré

Le St Ho !

Ce samedi à l’atelier Pâtissier Thierry Gouin l’ambiance était studieuse !

Au programme de ce cours de 3h30, la réalisation d’une véritable référence de la pâtisserie française, le Saint-Honoré.

Comme toujours, le cours débute par la lecture et l’explication de la recette. La réalisation du St Honoré nécessite une très bonne organisation !

Première étape : réalisation d’une pâte brisée
Ensuite vient la préparation de la crème pâtissière qui sert de base à la crème diplomate*.
Réalisation de la pâte à choux
Avant de se lancer dans le pochage des choux, il faut étaler la pâte brisée.
Arrive enfin l’étape tant redoutée du pochage des petits choux mais réussie
Pendant que la pâte brisée et les choux cuisent, préparation la crème diplomate.
Lorsque les choux sont cuits, le garnissage avec la crème diplomate peut commencer.
Pendant ce temps, Thierry Gouin prépare le sucre cuit.
A présent tout est prêt pour le montage ! Pâte brisée, choux garnis, crème diplomate et sucre cuit

Dans le montage de ce dessert 2 étapes sont délicates :
La 1ère : ne pas se bruler avec le sucre cuit qui est à 150°C
La 2ème : le pochage avec la douille à St Honoré

Nos participants se sont relevés particulièrement habiles et créatifs dans le montage de ce dessert.

Des desserts qui auraient pu être proposés à la boulangerie pâtisserie !
Mais comme toujours, nos participants sont repartis avec leur réalisation et ont pu dire fièrement : C’est moi qui l’ai fait !

(*) Crème diplomate : Le « vrai » St Honoré se fait avec une crème Chiboust mais pour plus de facilité cette crème fragile est très souvent remplacée par de la chantilly. Ici, Thierry Gouin a pris le parti de faire une crème plus gouteuse. Cette crème diplomate pourra servir à garnir de simple chou agrémenté d’un craquelin ! Un délice !

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